Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов и косметических средств

• Санитарно-показательные микроорганизмы:
  • КМАФАнМ (количество аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов)
  • БГКП (бактерии группы кишечной палочки)
  • Escherichia coli
  • Энтерококк (Enterococcus faecalis)
• Потенциально-патогенные микроорганизмы (условно-патогенные микроорганизмы):
  • золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus);
  • Bacillus cereus
  • сульфитредуцирующие клостридии
  • бактерии рода протея (Proteus)
  • парагемолитический вибрион (Vibrio parahaemolyticus)
• Патогенные микроорганизмы:
  • шигеллы (Shigella)
  • сальмонеллы (Salmonella)
  • листерии (Listeria monocytogenes)
  • иерсинии (Yersinia enterocolitica)

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТОКСИЧНЫХ ВЕЩЕСТВ по следующим типам продукции:

Продукция молочной и маслосыродельной промышленности

•  Антибиотики
•  Бенз/а/пирен
•  Витамины
•  Жирнокислотный состав, массовая доля молочного жира в жировой фазе
•  Консерванты
•  Лимонная кислота
•  Линолевая кислота
•  Микотоксины
•  Обнаружение растительных жиров и масел в молочном жире
•  Определение состава жирных кислот в положение 2 в молекулах триглицеридов
•  Пестициды
•  Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма
•  Транс-изомеры олеиновой кислоты
•  Триглицериды
•  Эруковая кислота

Масложировая  продукция

• Антибиотики
•  Витамины
•  Жирнокислотный состав, массовая доля молочного жира в жировой фазе
•  Консерванты
•  Линолевая кислота
•  Микотоксины
•  Определение состава жирных кислот в положении 2 в молекулах триглицеридов
•  Пестициды
•  Полихлорированые бифенилы
•  Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма
•  Транс-изомеры олеиновой кислоты
•  Триглицериды
•  Эруковая кислота

Соковая продукция из овощей и фруктов

• Витамины
• Гесперидин
• Консерванты
• Красители синтетические пищевые
• Микотоксины
• Нарингин
• Оксиметилфурфурол
• Органические кислоты
• Пестициды
• Подсластители
• Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен,сурьма
• Токсичные элементы
• Углеводы

Зерновые и зернобобовые культуры, Продукты переработки зерна, Хлебобулочные и макаронные изделия

• Бенз/а/пирен
• Витамины
• Консерванты
• Микотоксины
• Пестициды
• Токсичные элементы по СанПиН 2.1.4.1116-02 и СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма

Продукция сахарной  промышленности, Изделия кондитерские сахаристые, Изделия кондитерские мучные

• Консерванты
•  Красители синтетические пищевые
•  Микотоксины
•  Пестициды
•  Содержание молочного жира в шоколадных изделиях
•  Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма

Продукция консервной и овощесушильной промышленности

• Витамины
• Консерванты
• Красители синтетические пищевые
• Микотоксины
• Оксиметилфурфурол
• Органические кислоты
• Пестициды
• Подсластители
• Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма
• Углеводы

Продукция винодельческой промышленности

• Глицерин
•  Денатурирующие добавки
•  Консерванты
•  Кофеин
•  Краистели синтетические пищевые
•  Летучие органические примеси
•  Микотоксины
•  Органические кислоты
•  Пестициды
•  Подсластители
•  Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма
•  Углеводы
•  Хинин

Продукция ликероводочной, спиртовой, пивоваренной промышленности; продукция производства безалкогольных напитков

• Витамины группы B
•  Глицерин
•  Денатурирующие добавки
•  Консерванты
•  Кофеин
•  Красители синтетические пищевые
•  Летучие органические примеси
•  Микотоксины
•  Органические кислоты
•  Подлинность
•  Подсластители
•  Токсичные микропримеси в водке и этиловом спирте
•  Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма
•  Углеводы
•  Хинин

Вода питьевая, в т.ч. расфасованная в емкости

• 2,4-Д кислота ее соли и эфиры
•  Бенз/а/пирен
•  Диметилфталат
•  Ди-(2-этилгексил)фталат
•  Летучие галогенорганические соединения
•  Пестициды
•  Полихлорированные бифенилы
•  Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма
•  Фенолы летучие (суммарно)

Продукция чайной промышленности, производства пищевых концентратов, пряности, приправы, кофе

• Кофеин
•  Микотоксины
•  Органические кислоты
•  Пестициды
•  Подлинность растворимого натурального кофе
•  Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма
•  Углеводы

Продукция мясной и птицеперерабатывающей промышленности (включая яйцепродукты), Яйца

• Антибиотики
•  Бенз/а/пирен
•  Витамины
•  Микотоксины
•  Пестициды
• Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма

Продукция рыбная, включая водные моллюски и другие морские продукты

• Бенз/а/пирен
•  Витамины
•  Гистамин
•  Консерванты
•  Пестициды
•  Полихлорированные бифенилы
•  Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма

Биологически активные добавки

• Антибиотики
•  Бенз/а/пирен
•  Биогенные амины (гистамин  и др.)
•  Витамины
•  Жирнокислотный состав
•  Заменители сахара
•  Консерванты
•  Кофеин
•  Красители синтетические пищевые
•  Микотоксины
•  Оксиметилфурфурол
•  Органические кислоты
•  Пестициды
•  Полихлорированные бифенилы
•  Стерины
•  Токсичные элементы по СанПиН 2.3.2.1078-01, металлы, кремний, селен, сурьма
•  Транс-изомеры олеиновой кислоты
•  Углеводы
•  Хинин

Исследование образцов пищевой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям

Алкогольная продукция:

• органолептические показатели;
• объемная доля этилового спирта;
• массовая концентрация сахаров;
• массовая концентрация титруемых кислот;
• массовая концентрация летучих кислот;
• массовая концентрация общей и свободной сернистой кислоты;
• массовая концентрация приведенного, общего экстракта;

Молоко и молочная продукция:

• органолептические показатели;
• массовая доля жира;
• титруемая кислотность;
• плотность;
• качественная реакция на фосфатазу;
• массовая доля влаги и сухих веществ;
• массовая доля сахаров;
• массовая доля поваренной соли;
• массовая доля белка;
• рН.

Мясо, мясная продукция мясо птицы, яйца и продукты их переработки:

• органолептические показатели;
• массовая доля жира;
• массовая доля влаги;
• массовая доля поваренной соли;
• качественная реакция на свежесть;
• массовая доля белка;
• массовая доля крахмала;
• массовая доля общего фосфора;
• остаточная активность кислой фосфатазы;
• качественная реакция на фосфатазу;
• рН;
• гистологическая идентификация состава;
• массовая доля костных включений;
• растворимость.

Рыба и рыбная продукция:

• органолептические показатели
• массовая доля поваренной соли;
• массовая доля титруемых кислот;
• массовая доля сухих веществ;
• рН;
• качественная реакция на свежесть;
• качественная реакция на фосфатазу.

Плодоовощная продукция:

• органолептические показатели;
• массовая доля сухих веществ;
• массовая доля титруемых кислот;
• массовая доля летучих кислот;
• массовая доля диоксида серы;
• массовая доля сахаров;
• массовая доля белка;
• массовая доля золы;
• массовая доля аскорбиновой кислоты;
• диастазное число;
• рН.

Кондитерские изделия:

• органолептические показатели;
• массовая доля влаги и сухих веществ;
• массовая доля жира;
• массовая доля сахаров;
• кислотность и щелочность;
• массовая доля золы;
• массовая доля сернистого ангидрида;
• рН;

Растительные масла и масложировая продукция:

• органолептические показатели;
• массовая доля влаги и летучих веществ;
• массовая доля жира;
• массовая доля поваренной соли;
• рН;
• кислотное число;
• перекисное число;
• массовая доля нежировых примесей;
• цветное число;
• качественная реакция на мыло.

Чай, кофе,пищевкусовые продукты:

• органолептические показатели;
• массовая доля влаги;
• массовая доля экстрактивных веществ;
• рН;
• массовая доля металломагнитных примесей;
• массовая доля золы;
• массовая доля эфирных масел;

Мука, крупа, концентраты, хлебобулочные изделия:

• органолептические показатели;
• массовая доля влаги;
• массовая доля белка;
• массовая доля сахаров;
• массовая доля золы;
• массовая доля металломагнитной примеси;
• количество клейковины;
• кислотность;
• рН;
• массовая доля жира;
• наличие вредителей хлебных запасов;
• сорная примесь.

Вода питьевая, безалкогольные напитки:

• органолептические показатели;
• рН;
• жесткость;
• цветность;
• мутность;
• перманганатная окисляемость;
• сухой остаток;
• массовая концентрация анионов;
• массовая концентрация катионов;
• массовая доля сухих веществ;
• кислотность;

Испытания косметической продукции и декоративной косметики проводятся по следующим показателям:

• органолептические показатели
• определение водородного показателя
• коллоидная стабильность
• термостабильность
• определение массовой доли воды и летучих
• температура каплепадения
• плотность
• рефракция
• объемная и массовая доля этилового спирта
• массовая доля суммы тяжелых металлов
• избыточное давление
• качественное число в мыле
• массовая доля содопродуктов
• температура застывания жирных кислот
• массовая доля хлористого натрия
• перекисное число
• кислотное число
• карбонильное число
• пенообразующая способность
• массовая доля общей золы
• массовая доля золы, нерастворимой в соляной кислоте
• массовая доля тиогликолевой кислоты
• массовая доля анионоактивного вещества
• массовая доля аммиака
• массовая доля стеариновокислого цинка или магния
• кроющая способность
• адгезия
• стойкость запаха
• прозрачность
• массовая доля душистых веществ

Испытания средств гигиены полости рта проводятся по следующим показателям:

• органолептические показатели
• определение водородного показателя
• массовая доля фторидов
• массовая доля глицерина
• массовая доля суммы тяжелых металлов

Испытания товаров бытовой химии проводятся по следующим показателям:

• органолептические показатели
• определение водородного показателя
• моющая способность
• чистящая способность
• массовая доля ПАВ
• массовая доля фосфорнокислых солей
• температура кристаллизации
• массовая доля активного кислорода
• пенообразующая способность
• смываемость с посуды
• массовая доля активного хлора
• массовая доля анионных и неионогенных ПАВ
• массовая доля нерастворимого в воде остатка
• отбеливающая способность
• эффективность удаления ржавчины и др.