Микробиологические испытания пищевых продуктов

Микробиологические показатели в пищевых продуктах:

• КМАФАнМ;
• БГКП;
• E.Сoli;
• S.aureus;
• патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонелла;
• сульфитредуцирующие, клостридии;
• анаэробные сульфитредуцирующие бактерии;
• споры мезофильных анаэробных микроорганизмов;
• споры мезофильных лактатсбраживающих анаэробных микроорганизмов;
• B.cereus;
• дрожжи;
• плесени;
• энтерококки;
• бактерии рода Proteus;
• Еnterobacteriacae;
• молочнокислые микроорганизмы (лактобактерии);
• бифидобактерии (полуколичественный анализ, посев на полужидкие среды);
• бифидобактерии (количественный анализ, посев на плотные среды);
• микрофлора характерная для творожной закваски;
• ацидофильные микроорганизмы;
• L.monocytogenes;
• Pseudomonas acruginosa;
• исследования консервов на промышленную стерильность;
• герметичность и состояние внутренней поверхности тары;
• паразитология;
• V.parahaemolyticus;
• желатиноразжижающие бактерии;
• Alicyclobacillus;
• Enterobacter sakazakii;
• Сampylobacter spp;
• Shigella spp;
• м/б в питьевой воде;
  • ТКБ (Термотолерантные колиформные бактерии);
  •  ОКБ (Общие колиформные бактерии);
  • ОМЧ (Общее микробное число);

Показатели безопасности в пищевых продуктах:

• токсичные элементы (метод инверсионная вольтамперометрия):
  • свинец, мышьяк, кадмий, ртуть;
  • свинец и кадмий;
• меламин (метод ВЭЖХ);
• микотоксины (метод ВЭЖХ);
• пестициды (метод газожидкостная хроматография):
  • ГХЦГ и его изомеры;
  • ДДТ и его метаболиты;
  • алдрин;
  • гептахлор;
  • ртутьорганические;
  • гексахлорбензол;
  • 2,4-D кислота, её соли и эфиры;
• антибиотики (метод ИФА):
  • бацитрацин;
  • тетрациклин;
• антибиотики в молоке:
  • стрептомицин;
  • пенициллин;
  • тетрациклин;
  • левомицетин (метод ВЭЖХ);
• антибиотики:
  • левомицетин (метод ИФА);
  • левомицетин (метод ВЭЖХ);
• радионуклиды:
  • цезий-137;
  • стронций-90;
• нитрозамины  (метод тонкослойная хроматография);
• бензапирен  (метод ВЭЖХ);
• гистамин  (метод ВЭЖХ);
• гистамин  (метод фотометрический);
• полихлорированные бифенилы  (метод газожидкостная хроматография);
• нитраты, нитриты  (метод фотометрический);
• 5-оксиметилфурфурол (метод ВЭЖХ);

Физико-химические показатели продукции:

• мясо и мясопродукты, птица и продукты их переработки:
  • массовая доля влаги;
  • массовая доля влаги выделившаяся при размораживании;
  • массовая доля белка;
  • массовая доля белковых веществ;
  • массовая доля жира;
  • массовая доля поваренной соли;
  • массовая доля нитрита натрия;
  • массовая доля крахмала;
  • массовая доля общего фосфора (Р2О5);
  • массовая доля сухих веществ (в мясных консервах детского питания);
  • кислотность;
  • температура в толще слоя;
  • хлористый натрий;
  • масса нетто;
  • анализ свежести мяса;
  • остаточная активность кислой фосфатазы;
  • эффективность пастеризации (альфа-амилазный тест);
  • органолептические показатели;
• рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
  • массовая доля влаги;
  • массовая доля поваренной соли;
  • кислотность;
  • массовая доля отстоя в масле;
  • массовая доля составных частей;
  • длина тушек;
  • уротропин;
  • органолептические показатели;
• крахмал и крахмалопаточные продукты, желатин:
  • массовая доля влаги;
  • массовая доля общей золы;
  • массовая доля золы нерастворимой в соляной кислоте;
  • массовая доля металломагнитных примесей;
  • кислотность;
  • массовая доля сернистого ангидрида;
  • рН;
  • массовая доля сухих веществ;
  • прозрачность раствора;
  • восстанавливаемость в картофельном пюре;
  • органолептические показатели;

Вредные и опасные факторы производственной среды:

• показатели санитарного контроля:
  • смывы с оборудования, рук персонала, спецодежды, инвентаря, производственных помещений:
    • сальмонеллы;
    • S.aureus;
    • L.monocytogenes;
    • Proteus;
    • Еnterobacteriacae;
    • БГКП;
    • ОМЧ;
    • дрожжи;
    • плесени;
    • легионелла;
  • смывы с поверхности на яйца гельминтов;
  • бактериальная обсемененность воздуха, производственных помещений и холодильных камер:
    • седиментационный (чашечный) метод;
    • импакционный метод;
  • бактериальная   обсемененность   воздуха   закрытых   помещений – гидрохлорид (хлористый водород) в химчистке;
  • массовая концентрация действующего вещества в дезрастворе;
  • контроль работы паровых стерилизаторов (эффективность стерилизации);
  • контроль работы воздушных стерилизаторов (эффективность стерилизации);