Анализ пищевых продуктов и сырья

Методы испытаний пищевых продуктов:

• органолептические (цвет, запах, вкус и хруст);
• титриметрические (кислотность, щелочность, перекисное число, хлориды, жесткость);
• гравиметрические (кислотность, щелочность, перекисное число, хлориды, жесткость);
• потенциометрические (водородный показатель, рН);
• инверсионная вольтамперометрия (токсичные элементы – свинец, кадмий, медь, цинк);
• экстракционно-весовой (массовая доля жира);
• спектроскопия (перекисное число, кислотное число, массовая доля трансизомеров жирных кислот);
• рефрактометрические (показатель преломления, массовая доля сухих веществ);

Перечень испытываемых продуктов:

• продукты яичные жидкие и сухие;
• сухие молочные и молокосодержащие консервы;
• молоко и продукты переработки молока;
• консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие;
• молоко:
  • сырое;
  • пастеризованное различных видов (кроме обезжиренного);
  • стерилизованное;
  • для детского питания;
  • молочный напиток;
• кисломолочные продукты;
• семена масличных культур, включая сою и арахис;
• мука и отруби, крупа, хлопья овсяные;
• кондитерские изделия и полуфабрикаты кондитерского производства:
  • какао порошок;
  • сыпучие полуфабрикаты шоколадного производства;
  • мучные кондитерские изделия;
  • шоколад;
  • шоколадные изделия;
  • продукты переработки шоколада;
• сахар;
• крахмал, патока крахмальная, мёд;
• фрукты сушеные (готовый продукт) и их смеси;
• продукты переработки плодов и овощей;
• спред, топленые смеси, кондитерские, хлебопекарные, кулинарные жиры и жиры для молочных продуктов, заменители масло какао;
• масла растительные, животные, кондитерские жиры, заменители масло какао;
• кислота лимонная моногидрат пищевая;
• душистые вещества и полуфабрикаты их синтеза;
• соль поваренная пищевая;
• лецитины;
• продукция безалкогольной промышленности (жидкие безалкогольные напитки, сиропы, концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов, колер);
• пряности и смеси из них, приправы;
• аммония карбонаты, натрий двууглекислый, карбонаты натрия;
• вода:
  • питьевая;
  • дистиллированная;